Schweizer Rübli-Torte

1. Die Karotten schälen und fein reiben.
2. Das Eigelb und den Zucker ausgiebig zu einer hellen, cremigen Masse schlagen.
3. Geriebene Karotten, Mandeln, Zitronenschale und -saft darunter mischen.
Die Maisstärke und das Backpulver beifügen und alles gut vermengen.
4. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse heben.
5. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
6. Eine runde Springform (24 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier auslegen.
7. Die Teigmasse einfüllen und glatt streichen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens etwa 45 Minuten backen. Auskühlen und einen Tag ruhen lassen.
8. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und Kirschen zu einer
dickflüssigen Masse verrühren. Die Torte mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit kleinen Marzipankarotten dekorieren.