Klassische Rindfleischpfanne

In einem großen, schweren Topf die Hälfte der Butter und des Öls erhitzen. Das Rindfleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden und nach und nach (portionsweise in ca. 3 Portionen) in dem Topf bei großer Hitze anbraten bis das Fleisch von allen Seiten angebraten ist. Das Fleisch danach in eine Schüssel geben und vorerst beiseite stellen.

Die restliche Butter und das restlich Öl in den Topf geben und die Hitze reduzieren.
Die Zwiebeln, den Selerie, den Knoblauch und die Karotten in den Topf geben und bei geringer Hitze für ca. 5 min unter ständigem Rühren andünsten bis die Zwiebeln weich sind.

Das Mehl und das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren. Das angebratene Fleisch dazugeben (inkl. dem Bratensaft) sowie den Wein, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 min köcheln lassen bis eine cremige Soße entstanden ist. Die Hitze dabei wieder etwas erhöhen.

Die Rinder- oder Gemüsebrühe und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze für ca. 1 - 1 1/4 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Danach die Rindfleischpfanne nochmals für ca. 30 min ohne Deckel köcheln lassen.

Zum Schluss die frischen gewürze darüberstreuen und mit Kartoffelbrei servieren.