Bunter Nudelsalat

Die Nudeln nach der Verpackungszubereitung in reichlich Salzwasser garen. Anschließend die Nudeln durch ein Sieb abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Nun die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, hierbei kein Fett hinzu tun. Anschließend die Putenbrust waschen und in dünne Streifen schneiden und in heißem Butterschmalz ca. 5 Minuten lang anbraten. Nun nur noch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Putenbrust beiseite stellen.
Jetzt werden Paprikaschote und die Zwiebeln gewaschen und auch in Streifen bzw. in Ringe geschnitten. Die Avocados werden geschält, entkernt, in mundgerechte Stückchen geschnitten und anschließend mit Zitronensaft beträufelt.
Nun werden alle Zutaten miteinander vermischt und mit Joghurt, Orangensaft und Zucker verrührt (ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen). Dann muss noch der Schnittlauch gewaschen, in Röllchen geschnitten und unter die Joghurtsoße gerührt werden. Den Lollo rosso waschen, putzen und dann in die Schüssel auslegen und die Salatzutaten hinzugeben. Jetzt die Joghurtsoße noch dazugeben und fertig ist der bunte Nudelsalat.